在民间有个据说：
明朝建国元勋徐达晚年，
背上生了疽，病情严重。
朱元璋得知后奖赏给他一盘蒸鹅，
徐达潸然泪下地吃完后便一命呜呼。
惊！蒸鹅竟是致命毒药？
朱元璋用一只鹅干掉建国元勋？
这个像是君要臣死的脚本诱骗了许多东说念主，
但堪称每年至少吃掉1.7亿只鹅的广东东说念主，
凭着朴素的厚谊就能下一个判断：
放屁！皆备是假话！
常东说念主登程点会翻看《明史》查证，
里面是这么写的：
“达在北平病背疽......
来岁二月，垂危，遂卒。”
简而言之，史册里老朱并莫得送蒸鹅。
况兼，鹅肉是白肉，脂肪含量较低，
还富含多种养分元素，
适量进食鹅肉并无坏处。
再者，用当代医学看背疽，
应该是背部急性化脓性蜂窝织炎，
在医疗技能过时的古代妥妥是绝症。
总而言之，这个民间据说不委果。
图片｜烧鹅· 图虫创意©双世宠妃第二季酷娱网
对于一个爱看书的吃货而言，
大致会用明代演义《金瓶梅》作念补充阐发。
鹅在《金瓶梅》里可谓是明星食材，
明代以鹅为贵，以鹅为先，
怎么可能是毒药？
在正餐运行时，若是第一说念菜是鹅，
则阐发这是上等酒筵。
在《金瓶梅》中，西门庆迎娶李瓶儿为妾，
设下宴席，正餐第一说念就是烧鹅下饭。
西门庆摆朔月酒，第一说念菜如故鹅。
“倏得，酒过五巡，汤陈三献，
厨役上来割了头一说念小割烧鹅。”
明代演义中对于鹅的场景许多，
比如札记演义集《枣林杂俎》曾写说念：
“巡按向光棍履新，祖制：行李八十斤，
出不马，食不鹅。”
最近有消息称，皇冠体育将与XXX合作，推出一系列新的博彩游戏，预计将吸引大量玩家前来参与。即官员履新得光棍，不带高出80斤的行李，
不准骑马，不准吃鹅。
图片｜烧鹅特写 · 图虫创意©
明朝有位清官叫周新，
《明史》有载：“周廉吏名闻天地”。
相传在周新任浙江按察使时，
有东说念主手提礼盒前来拜见，
周新翻开礼盒一看，里面是一只烤鹅。
于是他命东说念主将此鹅高挂在大门之上，
并标上了贿赂者的名字，
以后只消有东说念主来走访耸立，
周新就沉默地指了指这只鹅，
警戒耸立者“免开尊口”。
自后“悬鹅拒礼”被传为好意思谈。
明朝围绕鹅的故事不堪胪列，
广东东说念主对于吃鹅可谓教化熟练。
翻开鸡腿省的舆图，
广东东说念主能为你教悔出一幅吃鹅万里图：
潮汕狮头鹅，清远乌鬃鹅，
江门马冈鹅，阳江黄鬃鹅。
以及由此四大名鹅衍生出的
烧鹅、碌鹅、酸梅鹅、醉鹅、
彭公鹅、五味鹅、老鹅煲、鹅乸饭......
图片｜广东省舆图-粤S(2019)052号· 广东省天然资源厅©鹅的菜式 ·图虫创意©
广东潮州饶平县，
是狮头鹅的原产地。
据饶平县浮滨镇溪楼村村史纪录，
明朝嘉靖二十四年，
村里张姓十七房公，
应用环村小溪和农副居品，
从野生鹅类中禁受出体型较大的个体
进行家养驯化、禁受，
最终繁衍建立强盛粗、头部长有五个瘤
外形极像狮头的鹅。
图片｜狮头鹅头部特写 · 图虫创意©
潮汕东说念主素来重祭祀，
由于狮头鹅体型较大，羽毛绚丽，
性格温驯，叫声洪亮，恰是驱邪的吉利物，
是以家家户户接踵饲养。
每当祭祀的日子驾临，
体育彩票新闻村民会自愿带着体型广大的公、母鹅
鸠合在祠堂拜神祭祖。
祭祀后祭品便会拿来分食，
一时吃不完，“打卤钵”便出现了。
潮汕卤水以品类广博出名，
其中最负知名的即是卤鹅。
一年之中,
明朗和重阳前后的那段时间鹅肉最嫩,
其他时候吃上去未免口感僵硬。
图片｜潮汕卤味· 摄图网©
颖悟的潮汕东说念主便将鹅肉卤起来，
一锅老卤出来的鹅肉胶韧厚味，
鹅皮软韧咸香，鹅朥细糯香润，
纠结在唇齿间的鹅香，让每只鹅都人死留名。
一份腾贵的潮汕卤鹅
须得采纳两年以上体重高出二十斤的狮头鹅。
好鹅配好卤，一锅卤汁决定着卤鹅的成败，
如何将几十种香料配外出客魂牵梦绕的滋味，
每家都有着我方的独门配方。
狮头鹅的精华就是鹅头，
年龄越大，鹅头越大，鹅肉就越老，
是以老鹅肉不再食用。
鹅冠及两腮下巴的赘瘤子充满胶质，
不管下酒或配茶，都是好搭档。
为特出一个上等的老鹅头，得养上三四年，
终末卖得千元高价也算贵得仗义执言，
谁让鹅惟有一个头呢？
若是抢不到鹅头，
就试试鹅肝吧，这是卤鹅的灵魂。
潮汕东说念主擅长用酱料搭配菜肴，
在组合中杰出食材至味。
鹅肝略苦，蘸些蒜泥白醋，
略冲鼻的酸味便能映衬出其油脂带来的甜味，
卤水的鲜香，粉嫩细腻的鹅肝，
进口即化，只觉满嘴绵密，脂香四溢。
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清远，表象和蔼，雨量充沛，
区域内河活水塘较多，水草丰富，
具备养鹅的精致天然条目。
从清代中世到民国时间，
清远百业兴旺，
经济上来了，有钱有闲，
天然好意思食也更进一竿。
近三十年，清远出现了一批
具有范畴的乌鬃鹅衍生场，
供应广州和珠三角各地。
图片｜清远清城区，此处河活水塘较多，家庭饲养乌鬃鹅历史悠久· 图虫创意©
广东遐迩闻明的古井烧鹅，
采纳的恰是清远乌鬃鹅。
入炉之前，在鹅的腹部填入酱料腌渍，
保证在烤制经由中，锁住肉汁，
食用时再将此酱汁淋于烧鹅上，
使鹅肉吃起来汁香味浓。
鹅肉腌制后就要充气，
这一步可使皮肉分裂，
烧出来皮会更香脆，
整块烧鹅口感更有档次。
然后经过滚水烫水、冷水激皮、
饴糖水淋、风干的设施终末送进缸炉内。
荔枝柴木质幽香，
烧出来的鹅外表光滑无褶皱，
透亮的油脂停在脆皮上，
隔着玻璃懒散的肉香，让东说念主千里迷。
图片｜荔枝木烧鹅· 图虫创意©
在斩烧鹅之前用米酒烧砧板，
为的是去除砧板的异味。
为了吃，广东东说念主真的拼了。
烧鹅的脆皮是亮点，但酱汁更是奥妙：
经过几十种调料与香料的浸制，烹煮发酵，
呈现出一种极佳的口感，
后光丰盈，档次复杂，融合亮堂，
用此拌饭也很好意思。
这是烧鹅店雇主的秘制酱料。
古井烧鹅技法
据说是南宋末年随末帝出逃的御厨
从宫廷中带到广东古井并流传于今。
图片｜深井烧鹅· 图虫创意©
而遍地可见的深井烧鹅
发源于香港新界的深井村
（一说源于广州黄埔的深井村），
唤作“深井”，
是因为登程点厨师会在地上挖口干井，
下堆柴炭，烧鹅用钩子挂在井口，
吊在井中烧烤。
周围都是密不通风的土壤，
在这种深井中烧烤，炉温愈加均匀踏实，
因此出品上乘，深受港东说念主喜爱，
于是便被奉行至三街六巷，
如今提及烧鹅，
“深井”反而比“古井”更为知名。
烧鹅一般分为上、下庄。
上庄包括鹅胸、上背和上翼，肉厚油脂寡；
下庄包含鹅腩、下背和鹅腿，
味浓嫩滑肥，时时比上庄贵。
图片｜深井烧鹅· 图虫创意©
至尊的烧鹅店内就有鹅炉，
一到饭点，烧鹅绵绵络续活水般送出，
斩料间师父手起刀落，
繁荣兴旺的烧鹅转瞬就被奉上桌，
酥脆焦红的鹅皮、富厚的皮下脂肪、
嫩滑香软的瘦肉，
让油光光的嘴巴告诉你，什么叫好味！
图片｜烧鹅濑粉· 图虫创意©
烧鹅和濑粉也不错是绝配。
盖在濑粉上的烧鹅腿皮脆肉嫩，
汁水和鹅油浸透汤中，
为爽滑的濑粉增添上动物油脂的香气，
一口烧鹅肉，酥脆细嫩，一勺濑粉，润滑弹牙，
汤中的鹅油香就是点睛之笔。
与烧鹅并驾皆驱的就是碌鹅，
清远碌鹅皆备禁锢错过！
“卤”是作念法，“碌”亦然。
将鹅的里面塞满酱料，
外表涂抹酱油的鹅放入油锅中煎。
用锅铲遏抑翻动，鹅在锅中滚来滚去
（广东叫法：“碌来碌去”）。
图片｜碌鹅· 图虫创意©
赌技在这个经由中，整只鹅的外在均匀受热，
里面的酱料布满每个边际。
然后再放入水中煮上个把小时，
使里面的酱料在鹅身里面充分发散，
由内到外给鹅带来风范。
要想从鹅肉至骨髓都隽永，
“碌”可不行偷懒。
高温下，鹅皮的脂肪溶化在锅中，
与汁料凝结成繁密的酱汁，
厨师需遏抑地将其浇淋在鹅身上，
鹅肉接管酱汁后，
变得香气扑鼻精细入味，
令东说念主食指大动。
马冈鹅产自中国侨乡江门，
其历史最早可追猜想清朝年间，
由精湛的三洲黑鬃鹅的公鹅
与阳江母鹅杂交而来。
马冈鹅头、嘴、脚、羽毛均显灰玄色，
皮薄肉嫩，肉香味浓，
是广东四大名鹅之一。
图片｜江门· 图虫创意©
一般鹅要养足90天
本事称之为及格的马冈鹅。
皇冠客服飞机：@seo3687为什么是90天？
马冈鹅在成长至60天的时候，
体重已基本不会加多，
连续滥用老本养足90天，
为的是等鹅长出细毛，
从而更容易对鹅进行东说念主工脱毛，
保证马冈鹅的口感和品性。
用马冈鹅作念成的菜色，
如芋仔炊鹅、豉油鹅、甜酸鹅、
柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，
深受门客好奇。
图片｜白斩鹅· 图虫创意©
比较于马冈鹅的灰玄色，
阳江的黄鬃鹅，
因其头顶至颈背有一条棕黄色的
形似马鬃的羽毛带而得名。
阳江东说念主素爱吃鹅，因其性平味甘，
当地一直流传着
“喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽”的俗语。
图片｜阳江鹅群· 图虫创意©
到阳江必须吃一碗鹅乸（nǎ）饭。
这碗饭来头不小，
采纳一年以上的阳江黄鬃母鹅，
整鹅去皮去骨，只取其肉切粒，
与瘦肉沿路下锅爆炒至干，热锅下油炒香料，
加入肉料爆炒后与米饭炒匀，
终末放入瓦煲焗至微焦。
母鹅的油脂多，两次爆炒遗弃于米饭上，
跟着蒸汽的热度能将油脂逐渐浸透米粒之中，
每一粒丝苗米都接管了肉汁的精华，鲜香油润。
上桌前撒上大把的香菜葱花，
香味跟着搅动中懒散的热气扑面而来。
广东四大名鹅，
莫得一只可在世游过珠江。
既然鹅在广东深受追捧，
为何出了广东就被苍凉，
越往北走，鹅的存在感就越弱
致使在朔方一些地区还上不了餐桌？
这一问题曾在论坛上引起网友热议。
图片｜狮头鹅的橱窗· 图虫创意©
有网友将此场面怨尤于口味。
广东的口味相较于朔方属于偏清淡，
以烧鹅为例，菜品自己的油搭配上酸梅酱，
可谓是油上加甜。
而朔方多以咸鲜为主，
是以鹅出了广东就遇冷，水土造反。
有网友说是零落品牌效应加持。
比如提及烤鸭，东说念主们就逸猜想全聚德。
谈起包子，几许会和狗不睬这三个字关联。
烧鹅呢？牌子安在？
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有东说念主复兴：粤菜太丰富了，
大乐透第2023066期奖号012路分析：
鹅被归并在其中。
除了鹅还有乳猪、乳鸽、白切鸡......
也有东说念主给出的诠释跟价钱相关。
滋味正统的烧鹅、碌鹅，
价钱并未低廉。
在朔方，鹅肉有替代品，
况兼价钱更实惠。
在某些地点一只鹅的价钱等于十只鸡，
鹅天然无东说念主问津。
图片｜烧鹅套餐· 图虫创意©
这些谜底看似有些意象，
却又经不住接头。
如口味问题，不管哪个地点的好意思食，
在传播的时候，都会凭证当地的情况进行纠正。
连肯X基来中国后也作念油条了，
是以这一诠释站不住脚。
而零落品牌效应的说法也不行以理服东说念主。
以家禽鸡为例，
也没听说过哪个品牌智商压群雄，
宇宙各地对于鸡的好意思食依旧是知无不言。
至于价钱的诠释是鹅比较贵。
那是否不错颐养只消养鹅得到普及，
欧博网站价钱降下来，鹅就能得到宇宙东说念主民的好奇？
俗语说遇事未定，问经济学。
东说念主都是经济动物。
当一家餐馆作念出一碗烧鹅饭时，
背后就存在着广博的经济链条。
这家餐馆所在的街说念有几许东说念主流？
一天能卖出几许碗烧鹅饭？滚动率是几许？
网络赌博举报平台鹅肉批发市集价钱是几许？
鹅苗的价钱是几许？
鹅农的年收益是几许？能否靠养鹅营生？
是个体衍生户居多如故大范畴工业化占大头？
大致养鹅产业的荣枯，
才是决定吃鹅能否红遍大江南北的要津。
图片｜衍生场· 图虫创意©
据贵寓泄露，
我国鹅产业衍生还莫得收场大范畴工业化，
个体衍生户占主体。
我国农业农村部在2019年4月30日，
出台了宇宙水禽遗传纠正预计（2020─2035），
文献里有一段这么写说念：
皇冠足球即时比分“对于浙东白鹅、皖西白鹅、马冈鹅、
体育博彩网站充值提现狮头鹅、伊犁鹅等低孳生力品种，
要点加强孳素性能选育责任。
对四川白鹅、籽鹅、豁眼鹅等
孳生力相对较高的地点品种，
应要点围绕提高助长速率、饲料滚动后果、
整皆度等开展育种责任...... ”
浮浅综合就是要
加速我国水禽（鸭、鹅）良种栽培的看成。
图片｜口岸· 摄图网©
事实上，我国事世界第一鹅业出产大国。
2020年全球肉鹅出栏量最多的国度轮换为
中国、埃及、波兰、缅甸、匈牙利。
而鹅肉及相关副居品也领有广袤的市集出路。
从全球规模来看，包括水居品和禽居品在内的
白肉消费比例正在络续增长，
红肉消费的比例络续下跌。
凭证国度水禽产业技能体系统计数据，
2020年，我国鹅衍生范畴与出产水牢固步进步，
还是成为部分地区畜牧业的挫折复古产业。
国内已逐渐变成了多款知名的鹅肉品牌居品，
如广东烧鹅、宁波白斩鹅、糟鹅、扬州盐水鹅等。
市面上也运行有诸如
“烧鹅仔”、“鹅暖锅”、“鹅肉饭”等店面。
鹅吖，改日可期。
图片｜菜市集销售的猪肉· 图虫创意©
也许有东说念主会问，
向宇宙奉行吃鹅有什么克己？
谜底是多一种替代肉类。
假如猪肉加价了，除了鸡鸭牛羊外，
群众还不错禁受吃鹅。
况兼鹅不仅不错吃，
其相关副居品也禁锢小觑。
举个例子，
鹅绒比鸭绒的延迟度高，
御寒性也更好。
开云骰宝
图片｜羽绒服· 图虫创意©
跟着羽绒服高端消费需求被发掘，
国度与行业策略的络续鼓动，
中国制造的羽绒服也在加速升级，
鹅绒不错说是这些高端羽绒品的首选材料。
天然中国鹅产业链的布局水很深，
需要更多的时间去雕琢、优化本事把合手得住。
但假以时日，终会吐花适度。
回看徐达吃鹅的故事，
不知说念有几许东说念主信服了鹅是有毒的，吃不得。
但愿不久的将来，越来越多东说念主像老广通常，
本能地质疑这则民间据说，浅浅地回怼一句：
“怎么可能，鹅真香！”
图片｜烧鹅· 图虫创意©